燕窝的营养价值

燕窝的营养价值很高。根据《中药大辞典》(上海科技出版增刊，2006年版)，天然燕窝含有10.40%的水、57.40%的氮、微量脂肪、22.00%的无氮提取物、1.40%的纤维和8.70%的灰分。去毛燕窝：其灰分含量为2.52%，可完全溶于盐酸，含磷0.035%，含硫1.10%。燕窝的水解导致至少17.36%的还原糖(基于葡萄糖)；蛋白质有多种，其氮分布为：蛋氨酸氮10.08%，胡敏氮6.68%，精氨酸氮3.39%，胱氨酸氮6.22%，赖氨酸氮2.46%，单胺基氮50.19%，非氨基氮7.22%。燕窝还含有十六胺和粘蛋白样物质。钙、磷、钾和硫是灰分中的主要成分。"

美国科学家的研究表明(1981): 1000克干燕窝含有499克蛋白质、429克钙、氨基酸和人体所需的碳水化合物。最珍贵的是，燕窝含有两种胶原活性蛋白，可以加速细胞分裂和促进表皮生长。换句话说，燕窝含有美容基因，可以激活老化的皮肤细胞。

香港中文大学的蒋润祥教授报道了燕窝(1992)，并用科学的方法分析了它的内容。燕窝的有用成分与温度的关系，燕窝在人细胞(分离细胞)分化中的表达，是目前对燕窝最科学的研究。蒋润祥先生的体外细胞实验发现，燕窝含有促有丝分裂因子和表皮生长因子(即促进细胞分裂激素和表皮牛生长因子)，可促进人体细胞再生、组织生长和细胞诱导免疫功能，有助于疾病后恢复和补充活力。该报告指出，这两种因素在80吨左右仍然活跃，因此不适合直接借用或煮沸，最好是用水和文火炖。

燕窝中氨基酸的含量

氨基酸是蛋白质的基本单位。人体必需的氨基酸必须从食物中获得，而人体不能合成它。赖氨酸、酪氨酸、蛋酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和色氨酸是必需氨基酸。赖氨酸合成部分可以促进细胞内脂肪酸的合成；酪氨酸可以转化为人体肾上腺髓质分泌的去甲肾上腺素和肾上腺素。蛋氨酸形成的硫对辅酶a和牛磺酸的形成至关重要。亮氨酸是一种支链氨基酸，在外科手术和创伤等应激条件下对肌肉蛋白质的合成和分解具有特殊意义，在外科手术和运动营养中引起了足够的重视。组氨酸必须从食物中获得，不能为婴儿合成。所形成的氨基团具有强的血管舒张作用，可抑制各种过敏反应和炎症。丙氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丝氨酸、脯氨酸和胱氨酸可以在人体内合成。谷氨酸是一种与神经系统功能相关的化合物。

燕窝含有人体所需的各种矿物质元素，以及矿物质的生理功能：

1、构成身体组织以及细胞内和细胞外液体的重要部分。

2、它的缓冲作用可以维持人体的酸碱平衡。

3、维持组织液中一定比例的无机离子是维持神经和肌肉兴奋性、细胞膜通透性和正常细胞功能的必要条件。

4、是某些特殊功能物质的基本成分。

燕窝的营养价值

燕窝富含人体所需的各种氨基酸、微量元素和矿物质，营养价值高。燕窝的营养价值主要体现在：

1、燕窝中含有的表皮生长因子和燕窝的水溶性物质能直接刺激细胞分裂、再生和组织重建，使燕窝在滋养和恢复人体方面发挥巨大作用。钙可以增强皮肤受损时血液的凝固能力，还能帮助人体吸收维生素B12。燕窝含有来自龚伟的矿物质、活性蛋白质和胶原蛋白等营养物质，其中表皮生长因子f和陷水物质能强烈刺激细胞再生、分裂和组织刺痛。

2、碳水化合物是身体热量的主要来源，补充蛋白质。它能使蛋白质发挥除提供热量以外的功能，并能促进脂肪代谢。

3、燕窝独特的蛋白质含量是一种生物活性分子，有助于人体组织的生长、发育和恢复。